Bellabakar

Jag provade bakemydays tårta. Eftersom jag och pappa inte vill bli feta valde jag att minska receptet och baka i silikonmuffinsformar. Dessutom hade jag ingen violessens så det fick bara bli björnbärsmousse och jag skippade det understa lagret. Min vana trogen bytte jag även ut chockladen mot maraubo eftersom jag föredrar mildare smaker.

 

Resultatet blev super gott och pappa sa att det kanske var det godaste jag bakat hittils

Tant Gredelin

                                                                              

Ingredienser till muffinstårta:

ev 150 g, jag hade ingen pensel så lagret blev för tjockt men jag fick massvis med fyllning över så det hade räckt till fler eller men mindre mängd fyllning

Ganache pimpad med pekannötter

100 gram marabo choklad
1 msk vispgrädde
10 gram smör
50 gram pekannötter, rostade

Björnbärs- och/ev violmousse
2 dl frysta Björnbär
0,5 dl strösocker

0,5 dl grekisk yoghurt
1,5 dl vispgrädde
0,25 drygt dl strösocker
1 gelatinblad

(0,75 tsk violessens (finns bla. på Essencefabriken i Stockholm, eller att beställa online från tex. www.strosselannat.se)

 

Orginaltårtan

Tårtbotten
100 gram smör, rumstempererat

100 gram strösocker
2 ägg
rivet skal och saft från en halv lime
0,5 dl koncentrerad flädersaft
100 gram vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Ganache pimpad med pekannötter
200 gram mörk choklad, 70%
1,5 dl vispgrädde
25 gram smör
150 gram pekannötter, rostade

Björnbärs- och violmousse
500 gram björnbär, frysta (ca 5-6 dl)
0,5 dl strösocker

1,5 dl grekisk yoghurt
4,5 dl vispgrädde
1 dl strösocker
2 tsk violessens (finns bla. på Essencefabriken i Stockholm, eller att beställa online från tex. www.strosselannat.se
3 gelatinblad

Dekoration
Björnbär, färska eller tinade
Violer

Redskap
Sockerkaksform i silikon
Min form är på 2,5 liter och
med en diameter på 22 cm Kökstermometer

Du behöver inte temperera den vita chokladen, tårtan blir galet fin ändå. Dock så blir chokladen blankare och den får ett härligare “knäck” i sig när du biter i den.

Temperering: Hacka den vita chokladen fint. Smält hälften i ett vattenbad tills den når 40 grader. Här behövs en kökstermometer. Ta sedan skålen från vattenbadet och blanda ner resterande hackad choklad. Rör om tills blandningen når 25 grader. Sätt tillbaka chokladen över vattenbad och fortsätt att röra tills den kommer upp till 29 grader. Nu är den klar!

Pensla insidan av silikonformen med hälften av chokladen. Försök att täcka så jämt som möjligt. Ställ in formen i kylen så att chokladen får sätta sig och pensla sedan på resten.Fokusera lite extra på de områden som du ser har ett tunnare lager. Ställ åter formen i kylen medan du fortsätter med fyllningen.

Tårtbotten: Smöra och mjöla en springform med lika stor, eller större, diameter som din sockerkaksform i silikon. Rör det rumstempererade smöret krämigt tillsammans med strösockret. Blanda ner ett ägg i taget. Tillsätt sedan rivet skal och saft från en halv lime, samt flädersaften. Det kommer att se ut som att smeten har skurit sig, men det löser sig! Rör nu ner vetemjölet och blanda runt tills du har fått en jämn smet. Fyll springformen med smeten och grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Den ska vara torr i mitten och kommer inte att få jättemycket färg. Ta ut och låt svalna.

Ganache pimpad med pekannötter: Om pekannötterna inte är rostade så gör du det i en torr, het, stekpanna. Var försiktig så att de inte bränns. Hacka sedan nötterna grovt. Hacka den mörka chokladen fint. Koka upp grädden i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Rör om tills den har smält och blanda sedan ner smöret. När allt har blivit en sammetslen, nästan overkligt god, choklad- ganache vänder du ner de hackade pekannötterna. Låt eventuellt allt svalna något innan du häller ner det i botten av chokladformen. Detta så att den vita chokladen inte smälter.

Björnbärs- och violmousse: Lägggelatinbladen i kallt vatten. Värm björnbären med 0,5 dl strösocker i en kastrull. Låt puttra på tills björnbären har bör- jat mosa till sig och sockret har löst sig.Sätt en sil över en skål och pressa se- dan björnbären genom silen med hjälp av en sked. Detta för att få bort kärnorna. Vispa grekisk yoghurt, vispgrädde, strösocker och violessens fast och fluffigt i en bunke. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma björnbärspurén så att de smälter. Vänd sedan ner purén i det vispade yoghurt- och gräddfluffet. Häll ner moussen i chokladformen, över ganachen med pekannötter. Jämna till ytan med en slickepott.

Ta fram den avsvalnade tårtbotten och skär ut ett hål i mitten, så att den pas- sar ner i formen. Skär eventuellt till kanterna om bottnen är för stor. Lägg tårt- botten över moussen och plasta in. Låt stå i kylen i minst en timme.

Nu är det bara att vända upp tårtan på ett serveringsfat och sedan försiktigt vika upp silikonformen och dra loss.

Fyll hålrummet i mitten med färska eller tinade björnbär och dekorera med färska violer eller i värsta fall några andra lila blommor. Violer växer för överigt i skuggrika partier, så ut på jakt och leta.

Tips: Vid servering krävs en vass kniv, en tårtspade kommer du inte långt med!